山梨県が開発した『富士の介』はマス類で最高級とされるキングサーモンとニジマスを交配させた山梨県オリジナルのブランドマスです。アスパラギン酸、グルタミン酸などのうま味成分が一般的なニジマスに比べて約1.6倍あるとされています。
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